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盐焗鸡

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-01-16 游客关注:
盐焗鸡

认识客家人,必先从客家菜学起。1000多年前,客家人的祖先从中原跨山涉水而来,来到南方并从此定居在大山中,1000多年来,他们在艰难的生活环境中,创造了独具特色的美食,他们的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉,已经走遍全球,成为最具客家特色的美食,而且,他们的美食文化,依然保留着点点滴滴中原的印记。

盐焗鸡的特点

制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。

盐焗鸡的故事

清朝时,以南方沿海城市的盐数量多,质量好,民间如有人擅自生产盐或贩卖盐,那是犯杀头之罪的。为严格控制盐的生产,朝廷对生产盐的工人严格控制,进入盐场,很久不能回家,盐工的日子颇辛苦,想吃点青菜都很困难。

这一年朝廷又开始征集大批盐工到盐场去做工。有一户姓严的人家,祖辈皆盐工,因为进了盐场就不能出来,吃的营养极差,严家老爹因身体不好,去不了盐场,只好叫他俩儿严大壮、严小壮去盐场。可进了盐场,没啥可吃,大壮媳妇说:“把家里的鸡杀了煮熟,你们哥俩带进盐场,也可补充营养。”哥俩就带着煮好的鸡进盐场,吃了几天没吃完,天气一天天热起来。他俩一商量,把没吃完的鸡腌起来,他们找了纸,把没吃完的鸡用纸包好,找一个盐堆,挖一个洞,把包好的鸡放了进去。过几天,哥俩就从盐洞里把腌在里面的鸡取出。没想到鸡肉变得香咸正好,非常适口。没过多久,他俩发明的这种腌鸡法就在盐场里的盐工之间传开。因为这种鸡是在盐洞里腌制的,所以盐工们叫它“盐焗鸡”。

后来,朝廷对盐的生产和经营出现了管理上的松动,许多北方客商也进入到广东来采购盐。一些商人看准机会,就在盐场附近开设了客栈和酒馆招揽生意。为了使北方的客商能吃到广东的特殊风味,这些酒馆就把盐焗鸡这道菜推了出来。没想到,不但北方的客商很欢迎,就是在南方的客商们,也都赞不绝口。一时间,盐焗鸡名声大振,成为一道名菜。

盐焗鸡

盐焗鸡的做法

材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

小贴士:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

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