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永定菜干

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-01-16 游客关注:
永定菜干

永定菜干相传已有400多年的历史了,当地民众历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。永定县地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地,永定菜干不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。

甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。

酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

用永定菜干制作的最有名的一道菜当然就是梅菜扣肉啦。喜欢吃这道菜的朋友们可以在景区买点永定菜干,自己动手做其乐融融。

梅菜扣肉
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