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客家小吃簸箕粄

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-03-02 游客关注:
簸箕粄

簸箕粄是客家的著名小吃,又名"卷粄",因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。

簸箕粄似羊脂一般地白,几粒葱花又似翡翠一般地绿,很好看,吃着这样的美味,感受一个客家的淳朴民风。

长年出远门的当地客家人一回到家乡总不会忘记先到摊点、小吃店吃上几盘,就像武汉人爱吃热干面,都是寄托浓郁乡情的食品。

簸箕粄的做法

将大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆均匀,再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下,把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入,卷成筒状,与油条相似。

现代的簸箕粄已经很少用簸箕蒸了,改用蒸笼。簸箕粄细嫩可口,多食不腻。

簸箕粄

做簸箕粄的步骤:

第一步:先将米泡一个晚上。

第二步:把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓)。

第三步:把米浆平铺在簸箕上,放锅上蒸三分钟。

第四步:待米皮凉后撕下,包上馅就成了。

簸箕粄的由来

西晋末永嘉年间(公元4世纪)、唐末(公元9世纪末)以及南宋末(公元13世纪末),为逃避战乱,黄河流域中原一带的汉族人有过3次大规模南迁,到了闽、赣、粤一带,相对原住民,便自称“客家”。北方人喜食面饼,迁到南方,面粉难觅,便改用米浆,于是便做起了簸箕粄。这样算来,客家人吃簸箕粄已吃了上千年,历史也够悠久了。

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