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闽西八大干

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-03-03 游客关注:

闽西物产富饶,以“八大干”为代表的客家土特产,更是享誉海内外,是游客购物的最佳选择,也是馈赠亲朋好友的佳品。

最近有则新闻,说是福建一大学里面同寝室的同学带的家乡特产,可令人大跌眼镜。其中就有八大干中的老鼠干。众同学表示:“再带这些来就绝交!”当然这些特产在当地算不了什么,可是外地朋友没有见过的,看第一眼确实难以接受。

长汀豆腐干

长汀豆腐干:鲜嫩可口

始于唐朝开元之间,距今有1200多年的历史,而在明代则已大量生产制作。长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成,呈酱色半透明状,柔韧,咸中带甜,甘香无比,制作精细,风味独特,远销海内外。

长汀豆腐干排名于汀州八干之首,以其香、咸、甜、韧,令人回味。长汀习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友;到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃, 以豆腐干和异乡水土。长汀旅居国外的侨胞回乡探亲返回时也必带豆腐干。

连城番薯干

连城番薯干:松软耐嚼

番薯干在闽西各县都有,但连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用连城县隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成,所以又叫红心番薯干。这些乡村的土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心番薯生长。这种番薯干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

该产品在国内外各种展览中多次获奖,并通过中国绿色标志认证。目前红心地瓜干有条、片、仔、丁等四个系列,产品含有大量蛋白质、碳水化合物和少量脂肪,且含有丰富的维生素及人体所必须的微量元素,据测算,其氨基酸评价是比较接近人体EAA模式的。该产品风味独特、松脆、香甜、有利增进健康、消闲解乏。连城红心地瓜干在国内外具有较高的知名度,并深受消费者喜爱,产品已销往全国三百多个大中城市,并出口到日本、韩国、新加坡等东南亚国家和地区。

永定菜干

永定菜干:酸甜可口

素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精湛技艺烹调而成的传统菜肴,风味佳美,颇具特色。相传已有400多年的历史。当地群众历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。永定地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,荤素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。以此菜干为原料制作的菜干扣肉,历来为客家名菜之一。

上杭萝卜干

上杭萝卜干:皮嫩肉脆

早在明朝初年就享有盛名,距今已有500多年的历史。采用新鲜萝卜和盐合理配制,经日晒、揉搓、装制、密封收藏,半年后即成。色泽金黄,皮嫩肉脆,醇香甘甜,开胃消食,清凉解毒,既为上等冷盘,又为客家宴席名菜。

上杭萝卜干之所以有它的独特风味,其制作工艺是个关键。制作时间,一般在冬至前后五六天之内,选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐,可制成100斤萝卜干。其制作工序为:刚挖起的萝卜,捋去泥土,用大木桶按上述萝卜与盐的配比,将20%的盐放于木桶最底层,然后一层萝卜一层盐放置,在顶层压上石块或其他重物,搁置7天,萝卜腌熟变成淡黄色,取出晒干;后将木桶里的浸渍盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗后,再用滚开水将萝卜干冲洗1次,趁热揉搓,挤去盐水份,取出晒干,此时呈金黄色,待萝卜干冷却后,装入甏内捣实。半年后取出,即为风味别具一格的上杭萝卜干。

武平猪胆干

武平猪胆干:香而微甜

清朝时就负有盛名, 以其香甜可口的独特风味令人难忘。武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷;要是细细地品,慢慢地嚼,越嚼越有味道,食后齿颊留香;若能配酒更是别有一番风味,满口生香。该食品具有生津健胃、清热降火之功能,是宴请并馈赠亲友的珍品,深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱。

香而微甜的武平猪胆干制作过程颇有讲究,工序很多,一般要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。季节性强,每年秋末冬初,天气晴朗时,正是制作猪胆干的好季节。制作时,人们选择新鲜呈深褐色的"糯米猪肝",不摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁慢慢渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆干外形美观,颜色匀称,色泽紫褐,味美质佳。

漳平笋干

漳平笋干:清脆嫩甜

俗称“闽笋”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚嫩脆, 清气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。很早以来,“闽笋”就被列为十番素物、百味山珍。

笋干是以竹笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。以至民间流传着:“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香”的佳句。

宁化老鼠干

宁化老鼠干:营养丰富

实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县,田野宽广,田鼠泛滥成灾。人们大规模捕捉田鼠,进而把它们加工为食品。加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火侯掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净;其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。

田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤以补肾之功,对尿频或小孩子尿床症有显著疗效,具有一定的药用价值。

明溪肉脯干

明溪肉脯干:入口香甜

是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富,产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

除肉脯干之外,还有肉松,表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品。 产品包装精美,携带方便,是旅游、宴席佐餐的美味佳肴,亦是馈赠亲友的高级礼品。

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