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客家娘酒

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-05-28 游客关注:
客家娘酒

在人类文化的历史长河中,酒已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家娘酒,正是这千万种酒文化中的一支细流,是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。

客家娘酒是我国最古老的酒种,已有5000年的历史。它以白糯米、黑糯米为原料,用特别的小曲和酒母为糖化发酵剂酿造而成,呈红褐色,具有蜜甜醇厚、气味芬芳的独特风味。

在客家人地区,饮酒是很普遍的习俗,客家人饮的酒是用糯米酿制的水酒,很少喝“高粱”之类的烈性酒,客家人年长的会饮,年小的也会饮,而在节庆佳日、喜庆寿诞上,酒是缺不了的。

客家娘酒在《幼学琼林》中即有记载。白糯米和黑糯米含有人体必需的18种氨基酸、14条微量元素、6种维生素。它所含的微量硒是抗癌之王。客家娘酒的营养成份含量十分丰富,其中人体必需而又不能合成的8种氨基酸最高,居各种酿造酒之首,是啤酒的9倍、红葡萄酒的3.5倍,而且高于鸡蛋等食品。客家娘酒的发热量高,每种甜酒的发热量二千卡。由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的,原料中的蛋白质和淀粉被酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等,极易被人体消化吸收,因此有人把客家娘酒称为“液体蛋糕”。客家娘酒和酒精含量低,属于低度饮料酒,饮用娘酒能调整人体生理机能,促进新陈代谢、养颜益血、延年益寿。

客家娘酒,1993年荣获广东省名牌黄酒称号。据王增能的《客家饮食文化》一书中说:“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭,不管是糯米饭还是粳米饭,撒上酒饼草酿喝酒。

客家人正是从畲民那里学得了这一技术,从而制作酒饼出售。开始也许不为不少社会所关注,个别人则经过长期的实践和不断改进,遂成为家传秘方,流传也不少。

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