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土楼冰镇绿笋

土楼旅游,天天发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼团品质之旅! 2014-08-23 游客关注:

土楼天下之奇,到过世界文化遗产南靖土楼景区的游客往往难忘“冰镇绿笋”,这是南靖土楼名小吃,是南靖土“客来香”饭店的镇店之宝,只有每年的夏季才能吃到。

这道菜主要原料是绿竹笋,选材、做法相当讲究。

1、选材。所选的绿竹笋必须是埋在地下,还没冒头的笋,绿竹笋只要一冒头,整根绿笋就会有苦味。这需要有经验的农夫才能找到。如何甄别是否完全深埋在土里的笋呢?只有笋身全部是黄色的,才是真正埋于地里。如果尾部是绿色的,说明是已经冒出地面了。

2、保鲜。绿竹笋保鲜是一个公认的技术性难题,通常采摘后在常温下贮藏24小时,即有60%的部位木质化。只有在采摘后两个小时内加工,才能保证最好的品质。要吃到正宗的“冰镇绿笋”,只有到南靖土楼产笋地。

3、做法。“冰镇绿笋”的做法有别于其他笋,不可剥壳,而是洗净后把整根笋放进锅煮。如果削壳,笋营养和甜份在煮的过程中就会损耗,口感会差很多。一般煮2-3小时。煮熟后放凉,然后放置冰箱后冷藏3个小时以上。加工后的绿笋,在冰箱里冷藏可保鲜2天。需要食用,可随时取出。

食用的时,在削壳、切块。切记,一定要切块。可以直接食用,口感清甜、脆、爽口、水份多。也可蘸酱油下饭。

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